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专家指出氢化油危害堪比杀虫剂言过其实_新闻中心_新闻中心:十大网赌信誉网站

时间:2021-08-10

本文摘要:【绿色世界观】氢化油与杀虫剂匹敌是真的吗?

【绿色世界观】氢化油与杀虫剂匹敌是真的吗?中国还没有相应的限制和强制性标记,摄入量风险监测评价工作已经被列入卫生部议程,迄今为止中国人反式脂肪酸摄入量的权威评价结果还没有。随着美国另一个城市明确禁止氢化油的食品添加,反式脂肪酸的危害也传到中国国内,被媒体称为危害与杀虫剂匹敌,是食品史上的另一场灾害。

氢化油作为食品专用油的基料,广泛应用于人造油等,在面包、奶酪、巧克力、蛋糕和饼干等食品上,多用于改善食物的口感风味。学界争议不断,政府规范仍是空白。

作为中国人造奶油等标准制定的参加者,江南大学食品学院王兴国教授曾公开谴责媒体夸大氢化油的危害。事实的真相是什么?南方周末:最近中央电视台等权威媒体发表氢化油危害很大,也许是食品安全的另一场灾害。你的意见是什么?王兴国:在中国绝对不是这样。

反式脂肪酸的危害存在,但由于中国人摄取量低,危害不大。氢化油的危害与杀虫剂匹敌相比,相对于反式脂肪酸,总脂肪摄取量超过标准应该是我们面临的最大问题。南方周末:反对氢化油的专家强调,学界对氢化油的危害一直有共识。

这个共识是什么共识?王兴国:正确的共识是氢化油的危害在于氢化后可能产生的反式脂肪酸、反式脂肪酸的摄取与心血管疾病有关。但是,只是相关性并不是绝对的原因。这是哈佛大学的研究结果。

欧盟的研究也证实了这一点,但不支持反式脂肪酸和糖尿病、乳腺癌的相关性。国内原创研究少,基础研究还比较薄弱,大部分还是引用国外成果。食品安全强调的是量的问题,处理反式脂肪酸的合理态度,首先要调查中国人的摄取量。

这是一项巨大的工作,需要专业的权威机构。只有在此基础上才能评价对人体的作用。但是到目前为止,中国人反式脂肪酸摄入量的权威评价结果还没有出来。

仅从我们的调查结果来看,中国人反式脂肪酸的摄入量比较少——农村人均每天0.92克,城市人均每天1.44克,整体人均每天1.06克,人体能量摄入平均占0.42%。从目前国际研究共识来看,该比例在1%以下,相对安全可接受。南方周末:丹麦、美国等国家从几年前开始限制氢化油的使用和强制性地标记,中国的规范状况如何?王兴国:中国没有相应的限制和强制标志,反式脂肪酸摄入量风险监测评价已经进入卫生部议程。

南方周末:政府规范不足,只有食品企业自律,保证不擅自添加氢化油吗?王兴国:卫生部已经采取一系列措施管理反式脂肪酸,例如动植物油脂反式脂肪酸测定等国家标准已经公布。此外,应该说明食品加工为什么需要氢化油。只有当食品需要实现特殊的加工性能时,才需要使用。

例如,涂层巧克力涂层需要耐低温、不破裂、不硬化,如脂肪植入物和奶茶,需要浓郁的牛奶香味。但一般来说,比普通专用油高,精炼后进行后处理。

对于食品企业来说,没有必要放弃便宜的东西,选择更贵的东西。当然,在植脂末、奶茶这些食品的生产中,现在也需要使用氢化油,但是技术的进步会改变这种现状。南方周末:中国没有关闭氢化油,没有制定标准的原因受到业界利益的威胁。

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王兴国:日本反式脂肪酸摄入调查结果与中国国内大致相同,日本在此基础上没有制定限制措施,这符合实际情况。在国内,氢化油也不是大市场,每年约有十几万吨。

海外的限制措施迟早会传到国内,为了避免在可能的竞争中被动,大多数制造商已经使用了低反式脂肪酸的油脂,但是取代一切需要时间。南方周末:你参加了我国人工奶油国标的制定,这个国标的未来有目的吗?王兴国:我们建议进行食品标志,注明反式脂肪酸含量,使消费者有知情权。

作者南方周末记者徐楠。


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